Gian Piero Fava, noto chef romano, continua a stupire con le sue ricette tradizionali e ricche di sapori autentici, anche durante le festività pasquali. In questa occasione, ci propone un delizioso secondo piatto tipico romano, perfetto per arricchire la tavola durante la Pasqua: le costolette di agnello in vignarola.
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Per preparare questa gustosa ricetta avremo bisogno di ingredienti come carrè di agnello, uova, grissini, pangrattato, formaggio grattugiato, cipolla, burro chiarificato, erbe aromatiche come timo, rosmarino e salvia, noce moscata, guanciale, carciofi, piselli, asparagi, lattuga, cipollotto, menta e cialde al formaggio.
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La preparazione della vignarola inizia con la pulizia e taglio dei carciofi a spicchi, seguita dallo sbollentamento. In un tegame, si fa soffriggere la cipolla tritata insieme al guanciale a striscioline, aggiungendo poi gli asparagi, i carciofi e i piselli. Dopo aver rosolato per qualche minuto, si aggiungono le foglie di lattuga, la menta tritata, il pepe e si continua la cottura mescolando regolarmente.
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Passando alle costolette di agnello, queste vengono passate prima nel formaggio grattugiato, poi nelle uova sbattute con noce moscata e infine nel pangrattato mescolato ai grissini sbriciolati. Le costolette vengono fritte in abbondante burro chiarificato con foglie di cipolla, rosmarino e salvia fino a doratura.
Le costolette vengono servite su un letto di vignarola, completando il piatto con cialde di formaggio stagionato. Questa ricetta di Gian Piero Fava rappresenta l’equilibrio perfetto tra la tradizione romana e il gusto pasquale, sicuramente in grado di conquistare il palato di tutti gli ospiti. Gli appassionati di cucina possono trovare i video delle sue ricette su RaiPlay e cogliere l’opportunità di preparare questa prelibatezza in compagnia di familiari e amici. Buon appetito!
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