La primavera è finalmente giunta, portando con sé i colori e i sapori freschi che caratterizzano questa stagione. Nonostante il freddo che ancora persiste in molte regioni d’Italia, possiamo comunque godere di piatti leggeri e gustosi. Sergio Barzetti ci propone oggi una ricetta deliziosa e salutare: riso rosso con verdure primaverili. Perfetto per un pranzo equilibrato e appetitoso.
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Gli ingredienti necessari per preparare questa gustosa ricetta sono: 400 g di riso rosso, 200 g di zucchine, 1 peperone giallo, 150 g di fagiolini, 150 g di pomodorini gialli, 100 g di piselli freschi, 40 g di pinoli, basilico, alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la frittata, avremo bisogno di 4 uova, 50 g di formaggio grattugiato, 50 g di yogurt greco, 20 foglie di melissa e sale. Infine, per completare il piatto, saranno necessari anche 150 g di asparagi bianchi.
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Per iniziare la preparazione, è importante ammollare il riso rosso per almeno 2 ore e successivamente bollirlo in acqua salata con foglie di alloro e melissa per circa 15 minuti. Una volta cotto, scoliamolo e lasciamolo raffreddare. Nel frattempo, prepariamo la frittata mescolando le uova con yogurt greco, formaggio grattugiato, melissa tritata e un pizzico di sale. Cuociamo il composto in forno a 180° per 10 minuti e una volta raffreddato, tagliamolo a dadini.
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In una padella, tostiamo i pinoli con un filo d’olio e condiamo i pomodorini gialli a spicchi con i pinoli tostati e il loro olio, aggiungendo un pizzico di sale. In un’altra padella, rosoliamo il peperone a dadini, le zucchine, i fagiolini e i piselli. Aggiungiamo gli asparagi bianchi affettati a tagliatelle e condiamoli con olio e sale. Saltiamo il riso con le verdure e la frittata a dadini.
Per completare il piatto, serviamo il riso rosso con verdure primaverili caldo, guarnendo con l’insalatina di pomodorini e le tagliatelle di asparagi. Questo piatto colorato e ricco di sapori è l’ideale per festeggiare l’arrivo della primavera, nonostante il persistente freddo. Buon appetito!
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