Nell’episodio di “É sempre mezzogiorno”, il famoso chef Ivano Ricchebono ha finalmente deciso di condividere la sua ricetta per la torta Pasqualina, un piatto tradizionale della Pasqua ligure che ha conquistato i palati di tutta Italia. Gli ingredienti necessari per preparare questa prelibatezza includono farina 00, farina manitoba, olio, acqua, carciofi, bietole, prescinseua, funghi secchi, uova, formaggio grattugiato, cipolla, aglio, pinoli, maggiorana, burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
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La preparazione del ripieno richiede di sbollentare e tritare finemente le bietole fresche, poi soffriggerle con olio, burro e aglio. I carciofi vanno puliti, tagliati a spicchi e stufati insieme all’aglio, per poi essere tritati e mescolati con i funghi, i pinoli e il formaggio grattugiato. Una volta aggiustato di sale e pepe, il composto è pronto per essere distribuito sulla base di sfoglia preparata con farina e acqua, lasciata riposare e stesa sottile con un mattarello.
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Dopo aver foderato una tortiera con la sfoglia e distribuito il ripieno, si aggiunge la crema di prescinseua mescolata al formaggio e alle uova. Si copre con un altro disco di sfoglia, si sigillano bene i bordi e si spennella con olio. La torta Pasqualina va infornata a 180°C per circa un’ora, finché non risulta dorata e croccante. Servitela calda o a temperatura ambiente, magari accompagnata da un’insalata fresca di stagione.
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Questa ricetta di Ivano Ricchebono vi farà assaporare l’autentico gusto della Pasqua ligure, conquistandovi con la sua semplicità e bontà. Se volete scoprire altre delizie della cucina italiana, potete trovare i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Buon appetito e buona Pasqua!
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