In una grigia giornata di fine febbraio, Antonella Ricci condivide con noi la sua ricetta tradizionale pugliese di maritati con ragù bianco di capocollo, un piatto che emana calore e sole, perfetto per scaldare il cuore in una giornata uggiosa. Questa gustosa preparazione richiede ingredienti semplici ma di qualità, come il capocollo a pezzetti, sedano, carote e cipolla tritati, foglie di alloro, vino bianco, brodo vegetale, broccoli lessati e raffreddati, caciotta pepata e formaggio grattugiato. Per la pasta, si utilizza semola e farina integrale, acqua e sale.
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La preparazione inizia con la cottura del trito di sedano, carote e cipolla in una pentola con un filo d’olio, al quale si aggiunge il capocollo a pezzetti e la foglia di alloro per far rosolare il tutto. Successivamente si sfuma con il vino bianco e si lascia evaporare, per poi aggiungere il brodo vegetale e cuocere per alcuni minuti. Nel frattempo, si frullano i broccoli lessati insieme alla caciotta pepata fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Per la preparazione della pasta, si mescolano semola, farina integrale e acqua fino a ottenere un impasto omogeneo, che verrà avvolto nella pellicola e lasciato riposare per almeno un’ora. Una volta pronto, si formeranno dei serpentelli di impasto da tagliare a tocchetti e dare la forma di orecchiette e maccheroncini, da cuocere in acqua bollente e salata.
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- Può essere incollato su qualsiasi superficie liscia, asciutta e non strutturata: pareti, finestre, piastrelle, mobili, specchi, persino i frigoriferi.
Una volta cotti, i maritati saranno saltati in padella con il ragù bianco di capocollo e il formaggio grattugiato, per poi essere serviti con ciuffi di crema di broccoli. Questa ricetta di Antonella Ricci è un’esplosione di sapori e tradizione pugliese che porterà il sole e il calore della regione direttamente sulle vostre tavole, facendovi sentire come se fosse sempre mezzogiorno, anche nelle giornate più uggiose. Buon appetito!
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