É sempre mezzogiorno | Ricetta maltagliati in zuppa di fagioli e cozze di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta sono due appassionati di cucina che condividono le loro ricette e storie sul blog “É sempre mezzogiorno”. In questo articolo, raccontano delle loro serate durante il Festival di Sanremo e il Carnevale, ma anche delle loro avventure culinarie. Oggi, i due chef ci propongono una ricetta deliziosa: i maltagliati in zuppa di fagioli e cozze.


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Per preparare questa ricetta, avremo bisogno di diversi ingredienti. Iniziamo con la pasta: mescoliamo insieme la farina 00 e la semola, aggiungendo anche il pecorino grattugiato, il pepe macinato e le uova intere. Lavoriamo bene gli ingredienti fino a ottenere un panetto di pasta che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Successivamente, tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo dei maltagliati.


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Nel frattempo, mettiamo i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno un’ora. Una volta ammollati, scoliamoli e mettiamoli a bollire dolcemente in una pentola con acqua, aglio e rosmarino per circa 50 minuti. Mentre i fagioli cuociono, prepariamo un soffritto con sedano, carote, cipolla e guanciale tagliato a listarelle. Quando il soffritto è ben stufato, aggiungiamo i pomodori pelati a pezzi e lasciamo insaporire. Dopo qualche minuto, uniamo i fagioli cotti in precedenza, con parte della loro acqua di cottura e il concentrato di pomodoro. Lasciamo cuocere per almeno 20 minuti.

In una padella a parte, scaldate un filo d’olio con aglio e gambi di prezzemolo. Aggiungete le cozze, sfumate con del vino o dell’acqua e coprite. Aspettate che le cozze si aprano, quindi sgusciatele e aggiungetele alla zuppa di fagioli.

Lessiamo i maltagliati in acqua salata per pochi istanti, poi li scoliamo e li uniamo alla zuppa. Il nostro primo piatto di mare, i maltagliati in zuppa di fagioli e cozze, è pronto per essere gustato. Buon appetito!


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Mauro e Mattia ci ricordano che è possibile trovare i video delle loro ricette su RaiPlay. Questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni, ma solo un taccuino in cui appuntare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social dei programmi.

In conclusione, Mauro e Mattia Improta ci hanno deliziato con la loro ricetta di maltagliati in zuppa di fagioli e cozze. Questo primo piatto di mare è perfetto per chi ama i sapori del mare e desidera unire il gusto delle cozze con la cremosità dei fagioli. Grazie ai consigli di Mauro e Mattia, possiamo preparare questa deliziosa ricetta a casa e gustarla in compagnia dei nostri cari.
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