Il pane brianzolo è un pane caratteristico della zona di Monza Brianza, noto per il suo gusto e il suo profumo irresistibili. La ricetta proposta da Fulvio Marino nella trasmissione “É sempre mezzogiorno” è semplice e richiede pochi ingredienti.
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Per preparare il pane brianzolo, servono 350 g di farina di mais, 150 g di farina 0, 5 g di lievito di birra, 425 ml di acqua, 11 g di sale e 20 ml di olio extra vergine di oliva.
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Per iniziare la preparazione, bisogna portare a bollore 325 g di acqua in una pentola. Una volta che l’acqua inizia a bollire, si aggiunge tutta la farina di mais e si mescola fino a ottenere un composto sbriciolato. Questo composto viene poi trasferito in una ciotola e si lavora l’impasto fino a formare un panetto. Si lascia raffreddare.
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Successivamente, si unisce all’impasto al mais la farina 0 e il lievito di birra fresco sbriciolato, insieme a parte dell’acqua rimasta. Si impasta per alcuni minuti e poi si aggiunge il sale, l’acqua rimasta e si continua ad impastare. Si aggiunge anche l’olio extra vergine di oliva e si impasta fino a farlo assorbire completamente. L’impasto viene poi coperto e lasciato lievitare per circa un’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di lievitazione, si forma una pagnotta con l’impasto e si trasferisce su una teglia foderata con carta da forno. Si praticano dei tagli superficiali sulla superficie del pane e si lascia riposare per ulteriori 30 minuti.
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Dopo il tempo di riposo, si inforna il pane brianzolo in forno preriscaldato a 220°C per circa 40-45 minuti, o finché non risulta dorato e croccante.
Una volta cotto, è importante lasciare raffreddare completamente il pane brianzolo prima di tagliarlo e gustarlo. Si consiglia di accompagnarlo con salumi, formaggi o di gustarlo da solo. Il pane brianzolo di Fulvio Marino è un’ottima alternativa al pane tradizionale, grazie al suo sapore rustico e genuino che saprà conquistare tutti i palati.
Fonte: https://www.ricetteintv.com/e-sempre-mezzogiorno-pane-brianzolo-di-fulvio-marino/pagnotta-13/
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