La mortadella è senza dubbio uno degli affettati più apprezzati quando si serve il vassoio in tavola. Ma come viene lavorato questo alimento? La mortadella è cotta? Ecco la risposta che non ti aspetti.
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La mortadella: cos’è
La mortadella è un salume italiano di origine bolognese. Questo salume nasce dalla lavorazione della carne di suino con una percentuale di lardo pari al 15%. Come avviene il processo produttivo? La mortadella è cotta?
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Come si ottiene la mortadella
La mortadella è cotta? Scopriamo, passo dopo passo, le varie fasi del processo di lavorazione del salume per capire quale sia la risposta a questa domanda. La carne di suino subisce un congelamento a bassa temperatura, sotto i -20°. Il processo produttivo che da origine al prodotto finale della mortadella parte quindi dalla macinatura della carne.
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Successivamente alla macinatura vi è l’impastatura omogenea della carne con spezie, aromi e lardo. L’impasto ottenuto viene quindi insaccato in un budello. Qui si arriva a dare forma alla mortadella, che può raggiungere anche i 30 kg di peso. A questo punto si passa alla cottura. Ed ecco la risposta che non ti aspetti! la mortadella è cotta? Ebbene sì, come abbiamo visto, il processo produttivo della mortadella si conclude con la cottura del salume.
La mortadella, dopo essere stata insaccata, viene cotta per un giorno alla temperatura di 75°. Si passa quindi al confezionamento del prodotto alimentare. Il totale del processo produttivo per la mortadella, per una lavorazione dalla macinatura al confezionamento, è di 4 giorni.
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Mortadella: proprietà nutrizionali
La mortadella è cotta dunque per cui può essere consumata anche dalle donne in stato di gravidanza o da chi abbia la necessità di consumo di alimenti esclusivamente cotti. Ma quali sono le proprietà della mortadella? Dal punto di vista nutrizionale questo salume è maggiormente salutare rispetto agli altri della stessa tipologia. La mortadella contiene infatti meno colesterolo, 56 milligrammi per 100 grammi di prodotto.
La mortadella contiene poi importanti sali minerali come il potassio, il fosforo, il calcio, il sodio, il selenio, il ferro, lo zinco, il manganese, il magnesio e il rame. La mortadella è ricca di proteine, di acqua e di vitamina A. Contiene inoltre sostanze come il retinolo, la riboflavina, la tiamina, la cobalamina, l’acido ascorbico, l’acido pantotenico, la niacina, la piridossina e l’acido folico, quest’ultimo molto importante per lo sviluppo della rete neurale dell’organismo. La mortadella è assente di fibre e di carboidrati.
La mortadella in cucina
In cucina la mortadella viene servita soprattutto in qualità di affettato fresco, tagliato sottile, da accompagnare a un pane come la rossetta o da arrotolare sui grissini. La mortadella può essere utilizzata anche per farcire tigelle e piadine.
La mortadella può essere acquistata in cubetti da cuocere per preparare un soffritto o per accompagnare un piatto di pasta in bianco o un secondo con un contorno di verdura. La mortadella può anche essere opportunamente tritata allo scopo della realizzazione della farcitura interna di ravioli e tortellini.
Non mancano gli abbinamenti enologici: sulla tavola, la mortadella si sposa con con vini bianchi e rosati.