Il celebre chef ligure Ivano Ricchebono ci accoglie di nuovo in cucina per preparare una ricetta tipica di Genova: le tomaselle con insalata di patate. Con il suo stile inconfondibile, Ivano ci accompagna passo dopo passo nella realizzazione di questo piatto genuino e autentico. Prima di iniziare, ci fornisce la lista degli ingredienti necessari: fettine di vitello, carota, cipolla, sedano, formaggio grattugiato, prezzemolo, aglio, concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, vino rosso, burro, foglie di alloro, patate, cipolla rossa, capperi, acciughe salate, pomodorini piccadilly, origano, olio, sale e pepe.
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La preparazione inizia con la triturazione fina di carota, cipolla, sedano e aglio nel mixer. Successivamente, si soffrigge metà del trito in un tegame con olio e burro. Nel frattempo, le fettine di vitello vengono farcite con il trito di aromi, arrotolate e chiuse con degli stuzzicadenti per formare degli involtini. Gli involtini vengono rosolati con il soffritto, sfumati con il vino rosso e aggiunta la passata di pomodoro e il concentrato diluito. Le foglie di alloro vengono aggiunte e il tutto viene lasciato cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
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Mentre gli involtini cuociono, si prepara l’insalata di patate tagliando le patate lessate a cubetti e mescolandole con cipolla rossa, acciughe, capperi, pomodorini, prezzemolo, basilico, olio, sale e pepe. Una volta mescolati tutti gli ingredienti, l’insalata di patate è pronta come contorno per le tomaselle.
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Le tomaselle con insalata di patate di Ivano Ricchebono sono pronte per essere gustate, rappresentando il delizioso connubio della tradizione genovese preparato con maestria e passione da uno dei chef più amati in televisione. Un piatto che incarna il gusto autentico della cucina ligure e che sicuramente soddisferà i palati più esigenti. Buon appetito!
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