Gian Piero Fava, un cuoco romano esperto, si prepara a celebrare uno degli ortaggi più amati della cucina capitolina: i carciofi. Evelina, entusiasta di questo ingrediente, attende con gioia l’ingresso in cucina del cuoco per assistere alla preparazione di tre ricette a base di carciofi, tra cui i deliziosi ‘ciao ciao carciofi’.
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La ricetta richiede una serie di ingredienti, tra cui la farina, il burro, lo zucchero, il sale, i tuorli, l’acqua, lo zafferano, il guanciale, il caciocavallo affumicato, la ricotta, il mascarpone, la panna, il formaggio grattugiato, le uova, il gorgonzola e altro ancora. La preparazione inizia con la pulizia dei carciofi e la preparazione del ripieno a base di ricotta, mascarpone, panna, uova e formaggio. In una padella, il guanciale viene rosolato insieme allo scalogno e ai carciofi, che vengono poi disposti sulla base della tortiera rivestita con pasta brisè. Si aggiungono fette di caciocavallo affumicato e la crema di mascarpone e ricotta, prima di infornare per circa 50 minuti e servire con una salsa di gorgonzola e panna.
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I carciofi alla giudia richiedono l’immersione degli ortaggi interi in olio caldo, seguita da una seconda frittura a temperatura più alta fino a doratura. Il piatto viene poi servito con sale e pepe, arricchito con prezzemolo, peperoni fritti e cialde di guanciale. I carciofi alla romana, invece, sono farciti con acciughe sott’olio, trito di prezzemolo, menta e aglio, e cotti in un pentolino con vino bianco, olio, aglio e mentuccia per circa 20 minuti.
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Le creazioni culinarie di Gian Piero Fava sono un mix di creatività e autenticità, che incantano gli occhi e deliziano il palato. Le sue ricette possono essere seguite su RaiPlay, dove il cuoco romano condivide la sua passione per la cucina romana e ispira gli spettatori a sperimentare in cucina. Che aspettate? Buon appetito!
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