É sempre mezzogiorno | Ricetta pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani

Lo chef Daniele Persegani ci propone una ricetta golosa per iniziare la settimana in modo speciale: il pasticcio di crepes al radicchio rosso. Per preparare questo delizioso piatto, avremo bisogno di farina 00, uova, latte, burro, radicchio rosso, montasio, formaggio grattugiato, pere, vino rosso, olio, sale e pepe.

Per iniziare, frulliamo le uova, il latte e la farina nel mixer fino a ottenere una pastella omogenea. Successivamente, versiamo un po’ di composto sulla padella calda e imburrata, coprendo il fondo. Cuociamo la crepe finché si stacca, poi la giriamo e la finiamo di cuocere. Procediamo così fino ad esaurire la pastella.


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Prepariamo la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino e unendo la farina, facendo rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo il latte caldo e portiamo il composto a bollore mescolando continuamente.


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Nel frattempo, affettiamo il radicchio e lo facciamo stufare in padella con olio e sale. Sfumiamo il tutto con il vino rosso e lasciamo evaporare. Uniamo il radicchio alla besciamella insieme al formaggio grattugiato.

Foderiamo una tortiera con carta forno e posizioniamo una crespella alla base. Distribuiamo sopra montasio a pezzetti e besciamella con radicchio. Copriamo con un’altra crespella e aggiungiamo montasio, pere a fettine o dadini piccoli e besciamella con radicchio. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infine, finiamo con l’ultimo strato, composto da una crespella, la besciamella bianca tenuta da parte e abbondante formaggio grattugiato.


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Inforniamo il pasticcio in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Questa gustosa ricetta è disponibile su RaiPlay nel programma “È sempre mezzogiorno”.

Ricordiamo che questo articolo non è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma vuole essere solo un ‘taccuino’ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi, come ad esempio https://www.raiplay.it/.

Buon appetito!
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