É sempre mezzogiorno | Ricetta focaccia genovese alla cipolla di Fulvio Marino

Il panettiere piemontese Fulvio Marino ha deciso di rendere omaggio alla città di Sanremo proponendo una squisita specialità ligure: la focaccia genovese alla cipolla. Durante il periodo di festeggiamenti per il Carnevale e l’attesa del famoso Festival, il forno di Fulvio Marino è pervaso dall’atmosfera festosa e si prepara a deliziare i suoi clienti con questa prelibatezza.


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Per preparare la focaccia genovese alla cipolla, avremo bisogno di vari ingredienti: farina 0, lievito di birra fresco, malto in polvere (opzionale), acqua, olio extravergine di oliva, sale e cipolle bianche. Iniziamo mettendo nella ciotola la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo il tutto e aggiungiamo il malto, se lo desideriamo. Continuiamo a mescolare e inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per alcuni minuti e aggiungiamo l’olio, lavorando l’impasto fino a farlo assorbire completamente. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per circa due ore a temperatura ambiente.


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Successivamente, ungiamo abbondantemente con olio una teglia e le nostre mani. Trasferiamo l’impasto lievitato nella teglia e lo allarghiamo leggermente. Lasciamo riposare per circa mezz’ora in un ambiente caldo intorno ai 30°C. Dopo di che, schiacciamo l’impasto con le mani, aiutandoci con un po’ di olio, verso i bordi della teglia. Attendiamo ancora mezz’ora e, con le mani unte, schiacciamo l’impasto fino ad arrivare ai bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora per un’ora.


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Nel frattempo, affettiamo le cipolle bianche sottilissime e le condiamo con abbondante olio. Lasciamo marinare le cipolle per un paio d’ore. Successivamente, con le dita, creiamo le tipiche fossette sulla superficie della focaccia e distribuiamo sopra le cipolle marinate. Aggiungiamo un po’ di sale.

Cuociamo la focaccia in forno caldo e statico a 250°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie risulterà dorata e croccante.

Questa deliziosa focaccia genovese alla cipolla è pronta per essere gustata. Può essere servita come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi, oppure può essere gustata da sola come un delizioso spuntino. La sua fragranza e il suo sapore unico vi conquisteranno.

Se volete vedere la ricetta in azione, potete trovare il video su RaiPlay, nella sezione dedicata alle ricette di “È sempre mezzogiorno”. Ricordatevi che questo articolo è solo un “taccuino” che raccoglie le ricette più interessanti, non è il sito ufficiale della trasmissione. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social dei programmi.

Non perdete l’opportunità di gustare questa squisitezza ligure preparata con passione e maestria da Fulvio Marino. La focaccia genovese alla cipolla vi regalerà un’esplosione di sapori e vi farà sentire un po’ più vicini alla magia del Festival di Sanremo.
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