É sempre mezzogiorno | Ricetta lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta

Sanremo e il Carnevale sono eventi imminenti che stanno per arrivare, e la cucina del mezzogiorno si sta preparando per celebrare entrambe le occasioni. Tra gli chef coinvolti in questa festa culinaria, troviamo Mauro e Mattia Improta, che ci propongono una deliziosa ricetta per un primo piatto domenicale: i lumaconi ripieni.


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La lista degli ingredienti necessari per questa ricetta comprende 250g di lumaconi, 1 cipollotto, 3 salsicce, 500ml di passata di pomodoro, 10 pomodorini, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 350g di ricotta, 150g di mozzarella, 150g di scamorza, 150g di bieta lessata, 60g di formaggio grattugiato, 1 uovo, basilico, olio, sale e pepe. Inoltre, sarà necessaria una salsa al basilico per accompagnare il piatto.

Per preparare i lumaconi ripieni, iniziamo cuocendo la pasta per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo, sbollentiamo la bieta per pochi istanti, la scoliamo e la strizziamo bene prima di tritarla finemente con un coltello. In una padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata fino a renderla dorata. In un’altra padella, soffriggiamo il cipollotto con un filo d’olio e aggiungiamo poi la passata di pomodoro, il concentrato e i pomodorini tagliati a pezzetti. Dopo alcuni minuti, uniamo la salsiccia già rosolata, il basilico e continuiamo la cottura per almeno 20 minuti.


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In una ciotola, mescoliamo la ricotta, il formaggio grattugiato, la mozzarella a dadini, sale e pepe. Aggiungiamo la bieta tritata, l’uovo intero e mescoliamo bene il tutto. Raffreddiamo i lumaconi ancora al dente in acqua fredda, li scoliamo e li adagiamo in una pirofila con un filo d’olio. Farciamo i lumaconi con il ripieno di ricotta e bieta preparato in precedenza. Una volta farciti, li posizioniamo sopra il sugo di pomodoro e salsiccia nella padella. Distribuiamo dei dadini di scamorza affumicata e del formaggio grattugiato sui lumaconi, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per altri 8 minuti.

Per vedere la ricetta completa con tutti i passaggi, è possibile visitare il sito RaiPlay e cercare la sezione dedicata al programma “É sempre mezzogiorno”. È importante precisare che questo articolo non è il blog ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma un semplice taccuino che raccoglie le ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono state prese dai siti ufficiali, dalle piattaforme di streaming e dai social dei programmi.

In conclusione, i lumaconi ripieni proposti da Mauro e Mattia Improta sono un piatto gustoso e ricco di sapori, ideale per celebrare Sanremo e il Carnevale. Vi invitiamo a provare questa ricetta per deliziare i vostri ospiti e godervi un pranzo o una cena all’insegna della tradizione culinaria del mezzogiorno. Buon appetito!
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