É sempre mezzogiorno | Ricetta pancotto con le uova di Antonella Ricci

Antonella Ricci, una cuoca salentina, ci porta in Puglia per deliziarci con un piatto tradizionale della cucina contadina: il pancotto con le uova. Nonostante sia un piatto povero, è incredibilmente gustoso e rappresenta un vero e proprio anticipo d’estate.


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Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa ricetta sono una cipolla, sei pomodorini datterini, una costa di sedano, una patata, 300 grammi di cime di rapa, 300 grammi di bietole, quattro uova, 300 grammi di pane raffermo, 150 grammi di pancetta, uno spicchio d’aglio, un peperoncino, olio, sale, pepe e formaggio grattugiato.


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Per iniziare, prepariamo un brodo vegetale utilizzando la cipolla, i pomodorini, il sedano e la patata. Successivamente, tagliamo il pane raffermo a cubetti. Nel frattempo, mettiamo a bollire un po’ del brodo con un po’ di aceto bianco per preparare le uova. Quando l’acqua bolle, creiamo un vortice con un cucchiaio e rompiamo l’uovo nel centro del vortice. Lasciamo bollire dolcemente per tre minuti e poi preleviamo l’uovo con una schiumarola.


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In una padella, facciamo rosolare la pancetta a listarelle con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e del peperoncino fino a renderla dorata e croccante. Nel frattempo, lessiamo le cime di rapa e le bietole nel brodo rimanente. Pochi minuti prima di scolarle, immergiamo anche i cubetti di pane nel brodo. Successivamente, scoliamo le cime di rapa, le bietole, il pane e le patate dal brodo e le mettiamo in un coccio. Aggiungiamo le uova sopra il tutto e completiamo il piatto con la pancetta rosolata e abbondante formaggio grattugiato.

Questa deliziosa ricetta è stata tratta dal programma televisivo “É sempre mezzogiorno” e puoi trovare il video su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo è stato scritto come rielaborazione delle informazioni presenti nel sito web ricetteintv.com, al fine di evitare il plagio.


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Il pancotto con le uova è un piatto tipico della cucina pugliese, in particolare della tradizione contadina. Nonostante sia un piatto semplice e povero, è estremamente saporito e rappresenta una vera e propria delizia per il palato. La combinazione di ingredienti freschi, come le verdure di stagione e le uova, rende questo piatto perfetto per l’estate.

La preparazione del pancotto con le uova richiede un po’ di tempo e attenzione, ma ne vale sicuramente la pena. Iniziamo preparando un brodo vegetale utilizzando cipolla, pomodorini, sedano e patata. Questo brodo sarà la base del nostro piatto e conferirà un sapore delizioso alle verdure e al pane.

Nel frattempo, tagliamo il pane raffermo a cubetti e mettiamolo da parte. Prepariamo le uova bollite seguendo il metodo descritto sopra: portiamo a bollore del brodo con un po’ di aceto bianco e formiamo un vortice con un cucchiaio, rompendo l’uovo al centro del vortice. Lasciamo bollire dolcemente per tre minuti e poi preleviamo l’uovo con una schiumarola.

In una padella, facciamo rosolare la pancetta con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e del peperoncino. La pancetta diventerà croccante e dorata, aggiungendo un tocco di sapore al nostro piatto. Nel frattempo, lessiamo le cime di rapa e le bietole nel brodo rimanente. Pochi minuti prima di scolarle, immergiamo anche i cubetti di pane nel brodo per renderli morbidi e saporiti.

Scoliamo le verdure e il pane dal brodo e mettiamoli in un coccio. Aggiungiamo le uova bollite sopra il tutto e completiamo il piatto con la pancetta rosolata e abbondante formaggio grattugiato. Il formaggio si scioglierà e formerà una crosta dorata sulla superficie del pancotto, conferendo un sapore ancora più delizioso.

Il pancotto con le uova è un piatto versatile, che può essere servito come primo piatto o come piatto unico. È perfetto per un pranzo leggero o una cena informale con amici e famiglia. La combinazione di verdure, uova, pancetta e formaggio crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze, rendendo questo piatto davvero irresistibile.

In conclusione, il pancotto con le uova è un piatto tipico della cucina pugliese, semplice e povero ma estremamente saporito. Grazie alla sua combinazione di ingredienti freschi e di stagione, rappresenta un vero e proprio anticipo d’estate. La ricetta è facile da preparare e può essere adattata ai gusti personali, aggiungendo o sostituendo gli ingredienti a piacere. Se sei alla ricerca di un piatto gustoso e leggero da provare, il pancotto con le uova è la scelta perfetta.
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