É sempre mezzogiorno | Ricetta filetto di maiale bardato di Fabio Potenzano

Il 27 gennaio è una data significativa in cui si rende omaggio alle vittime del nazifascismo attraverso la riflessione sulla storia e sulle atrocità commesse. Anche nel campo culinario è possibile onorare queste vittime preparando piatti tradizionali che soddisfino il palato.


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In questa occasione, Antonella incontra Fabio Potenzano, un rinomato chef siciliano con una passione per la cucina autentica e raffinata, per presentare una ricetta deliziosa: il filetto di maiale bardato. Questo secondo piatto unisce sapori intensi e ingredienti di alta qualità, garantendo un’esperienza culinaria indimenticabile.


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Gli ingredienti necessari per questa preparazione includono un filetto di maiale, fette di pancetta affumicata, paprika affumicata, albume, burro, aglio, timo, rosmarino, alloro, sale e pepe. Per accompagnare il filetto, si utilizzano anche pere, vino nero d’avola, acqua, cannella, anice stellato, pepe, ginepro, alloro e miele. Inoltre, per il contorno, viene preparata una crema di zucca e patate utilizzando zucca, patate, rosmarino, latte, burro e bietoline.


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Per iniziare la preparazione, il filetto di maiale viene tagliato in tre tranci e viene spolverato con paprika affumicata. Successivamente, le fettine di pancetta vengono sovrapposte su un foglio di carta forno in modo da formare un rettangolo. Il filetto viene quindi posizionato su un lato del rettangolo e la pancetta viene arrotolata attorno ad esso utilizzando la carta forno come supporto. Il tutto viene avvolto nella pellicola e cotto in forno a 80°C per circa 45 minuti. Dopo la cottura, il filetto viene rosolato in padella con burro, aglio e erbe aromatiche. Una volta tolto dalla padella, viene lasciato riposare per 10 minuti e successivamente tagliato a fette.

Per preparare le pere, si porta a ebollizione in un pentolino il vino rosso con miele e spezie. Le pere pelate vengono immerse nella miscela e lasciate cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo, si prepara la crema di zucca e patate frullando insieme zucca e patate lesse fino ad ottenere una consistenza vellutata. Si aggiunge sale, latte caldo e burro per rendere la crema liscia e omogenea.

Infine, le bietoline vengono saltate in padella con olio e aglio per ottenere un contorno colorato e saporito.

Il filetto di maiale bardato di Fabio Potenzano è ora pronto per essere gustato, accompagnato dalle pere in salsa di vino rosso e dalla crema di zucca e patate. Questo piatto unisce tradizione e creatività, rendendo omaggio alle vittime del nazifascismo attraverso la cucina.

Se si desidera scoprire altre gustose ricette, è possibile trovare i video delle puntate di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni, ma si propone come un taccuino per annotare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi.

Il 27 gennaio non è solo una giornata di riflessione e ricordo delle vittime del nazifascismo, ma anche un’occasione per unire la passione per la cucina alla conoscenza della storia, mantenendo viva la memoria.
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