É sempre mezzogiorno | Ricetta linzer torte di Barbara De Nigris

La chef Barbara De Nigris, proveniente dalle montagne innevate, condivide con noi la sua ricetta della linzer torte, un dolce tradizionale austriaco a base di pasta frolla e confettura di frutti rossi. Questa versione della torta, preparata da Barbara, è arricchita con nocciole e mandorle per dare un sapore ancora più ricco alla frolla, insieme a spezie come cannella, cardamomo e chiodi di garofano.


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Gli ingredienti necessari per questa deliziosa torta sono burro, zucchero, sale, uova, chiodi di garofano, scorza di limone, nocciole, mandorle, farina 00, grano saraceno, lievito per dolci, cannella, cardamomo, estratto di vaniglia, cacao, confettura di ribes rossi, mandorle a lamelle e zucchero a velo.


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Per preparare la pasta frolla, si frullano le nocciole e le mandorle con un po’ di zucchero e farina fino a ottenere una farina fine. In una ciotola o in una planetaria, si monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Si aggiunge la farina di frutta secca e si lavora per qualche istante. Successivamente, si aggiunge la scorza grattugiata del limone e le spezie e si continua a lavorare. Si incorpora un uovo alla volta, continuando a lavorare, e si aggiunge la farina 00 e quella di grano saraceno, insieme al cacao amaro in polvere e al lievito per dolci. Si continua a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido, che viene poi avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per almeno 4 ore o durante tutta la notte.


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Dopo il periodo di riposo, si stende la pasta frolla con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa un centimetro. Con il disco ottenuto si foderà una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Si spalma la confettura di ribes rossi sulla base della torta e si creano delle strisce con il resto della pasta frolla, che vengono disposte sulla confettura a formare una graticola. Si sigillano i bordi con una forchetta e si cuoce in forno caldo a 180°C per 45 minuti.

Per la decorazione, si tostano le mandorle a lamelle in padella. In un pentolino, si scalda un cucchiaio di confettura di ribes e si spennella il bordo della torta con la confettura sciolta. Si fanno aderire le mandorle tostate al bordo della torta e, prima di servire, si spolvera la linzer torte con dello zucchero a velo.

La linzer torte di Barbara De Nigris è un dolce dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per le giornate invernali. La pasta frolla arricchita con nocciole e mandorle dona una consistenza croccante e un gusto unico, mentre la confettura di ribes rossi conferisce un tocco di acidità e freschezza. Invito tutti a provare questa deliziosa ricetta e a lasciarsi conquistare dal suo fascino irresistibile.

È possibile trovare il video della ricetta di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay e sperimentare altre gustose ricette presenti nel programma. Si ricorda che questo articolo non è il blog ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma un semplice “taccuino” in cui annotare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali e dai canali social dei programmi.

Buon appetito!
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