É sempre mezzogiorno | Ricetta plumcake ai mirtilli di Damiano Carrara

Il famoso pasticcere toscano Damiano Carrara, conosciuto per la sua carriera televisiva, ci presenta una ricetta deliziosa per preparare un plumcake ai mirtilli. Questo dolce è perfetto per la colazione e può essere consumato anche da chi è celiaco. Gli ingredienti necessari per questa preparazione includono farina di riso, farina di mandorla, mirtilli semi canditi, purea di mirtilli, zucchero, uova, burro fuso, panna fresca, amido di mais, lievito per dolci, scorza di limone grattugiata e sale.

La preparazione inizia con la realizzazione di una ganache. La gelatina viene reidratata in acqua fredda e successivamente unita al latte caldo insieme alla vaniglia e al glucosio (quest’ultimo può essere omesso). Questa miscela viene poi aggiunta al cioccolato bianco fuso e frullata con un mixer ad immersione. La panna liquida viene aggiunta successivamente e tutto viene emulsionato. La ganache viene poi lasciata riposare in frigorifero per una notte.

Passiamo ora alla preparazione del plumcake. Il burro viene lavorato insieme allo zucchero, alla scorza grattugiata di limone e alla farina di mandorle. Dopo aver montato per un po’, vengono aggiunte le uova a temperatura ambiente e si continua a montare. Successivamente si aggiungono la farina di riso, l’amido di mais e il lievito per dolci (meglio se setacciato) e si mescola ancora per un po’. La purea di mirtilli, ottenuta frullandoli, e la panna liquida vengono aggiunte al composto, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine, vengono aggiunti i mirtilli semi canditi.


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L’impasto viene poi trasferito in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato. Dopo un riposo di 5-6 ore in frigorifero, il plumcake viene cotto in forno statico a 160°C per circa 40 minuti. Una volta raffreddato, viene decorato con abbondante ganache al cioccolato bianco.

Se si desidera vedere le ricette di “É sempre mezzogiorno”, è possibile trovarle su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo non rappresenta il blog o il sito ufficiale del programma, ma vuole essere solo un taccuino per annotare le ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming o dai social del programma.


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Non vediamo l’ora di assaggiare questo delizioso plumcake ai mirtilli di Damiano Carrara!
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