É sempre mezzogiorno | Ricetta torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso

Nel corso di una giornata dedicata alla pizza, uno dei simboli della cucina napoletana, arriva in cucina un altro maestro della gastronomia campana: Sal De Riso. Questo famoso pasticcere della Costiera Amalfitana, noto per i suoi dolci raffinati e di alta qualità, ha deciso di dedicare oggi uno dei suoi capolavori a Matilde, una piccola spettatrice proveniente da Legnano.

La torta che Sal De Riso prepara per Matilde è una deliziosa combinazione di gianduia e mandarino. Per realizzare questo dolce, sono necessari diversi ingredienti di qualità, tra cui pan di Spagna al cacao, bagna al mandarino, crema di panna, cioccolato al latte, gelatina, pasta di nocciola, succo di mandarino, zucchero, scorze di mandarino, acqua, glassa neutra, cioccolato fondente e pasta di nocciole.


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Per preparare il ripieno della torta, bisogna scaldare il succo di mandarino a 30° e unirvi la buccia di mandarino già tritata e sbollentata, lo zucchero e la gelatina precedentemente sciolta. Dopo aver mescolato accuratamente il composto, si versa il tutto in un disco di silicone. Successivamente, si posiziona sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna al mandarino e si mette il tutto in freezer per congelare il ripieno.


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Per quanto riguarda la crema, si inizia sciogliendo il cioccolato al latte e unendo la pasta di nocciola, la panna tiepida e zuccherata. Dopo aver mescolato delicatamente gli ingredienti, si incorpora la panna semi montata per ottenere una crema liscia e vellutata. Per quanto riguarda la glassa, bisogna scaldare acqua, zucchero, panna, glucosio, latte condensato, gelatina ammollata, cioccolato al latte, cioccolato fondente e pasta di nocciole. Una volta raggiunta la temperatura di circa 45°, si aggiunge la gelatina neutra e si mescola bene il tutto.

Una volta pronti gli ingredienti, si può procedere alla composizione della torta. Si inizia creando uno strato di crema all’interno dello stampo, poi si adagia sopra l’inserto congelato e si copre con altra crema. Questo procedimento viene ripetuto con un altro disco di pan di Spagna inzuppato e altra crema, fino a raggiungere il bordo dello stampo. Si livella il tutto e si mette in freezer per far congelare la torta.


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Infine, si sforma la torta, la si capovolge e si colano sopra la glassa tiepida, per ottenere un effetto finale elegante e raffinato. Il risultato è una torta dalla presentazione impeccabile e dal gusto delicato, che combina in modo armonioso la morbidezza della crema gianduiotta con la freschezza del mandarino.

Se siete curiosi di scoprire altre gustose ricette di Sal De Riso, potete trovare i video delle sue preparazioni su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo è solo un “taccuino” in cui vengono annotati gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti, e non il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni come “É sempre mezzogiorno” o “Cotto e mangiato”. Le immagini delle ricette utilizzate provengono dai siti ufficiali, dai canali di streaming e dai profili social dei programmi.

Quindi, se desiderate deliziare il vostro palato con una deliziosa torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso, vi consiglio di provare questa ricetta e lasciarvi conquistare dalla maestria di uno dei migliori pasticcieri italiani. Buon appetito!
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