É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza col cornicione ripieno di Vincenzo Capuano

La pizza è indubbiamente uno dei piatti italiani più amati e diffusi in tutto il mondo. Ogni giorno, migliaia di persone si concedono il piacere di assaporare questa delizia culinaria, spesso accompagnandola con una fresca birra o un bicchiere di vino. Ma cosa rende la pizza così apprezzata e famosa?


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La risposta è semplice: la pizza è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ogni regione italiana ha la sua versione speciale di pizza, con ingredienti e tecniche di preparazione diverse. E oggi, in occasione della giornata dedicata alla pizza, vogliamo condividere con voi la ricetta di una pizza particolare: la pizza col cornicione ripieno.


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Per realizzare questa deliziosa pizza, abbiamo chiesto l’aiuto di un vero maestro della pizza napoletana, Vincenzo Capuano. Il suo forno è diventato un punto di riferimento per gli amanti della pizza, e oggi ci svelerà tutti i segreti per preparare a casa una pizza col cornicione ripieno.


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Gli ingredienti necessari per questa pizza sono: 200 g di farina manitoba, 100 ml di acqua, 2 g di lievito fresco di birra, 200 g di farina 0, 140 ml di acqua, 7 g di sale, 70 g di pomodoro pelati, 60 g di fiordilatte, 80 g di ricotta e basilico.

La preparazione inizia con la creazione di un pre-impasto: in una ciotola, mettiamo la farina manitoba, l’acqua e il lievito fresco sbriciolato. Mescoliamo rapidamente e, una volta ottenuto l’impasto, lo lasciamo fermentare per 24 ore in frigorifero.

Il giorno successivo, in un’altra ciotola, mettiamo la farina 0, il pre-impasto a pezzetti, il sale e l’acqua. Impastiamo per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo l’impasto e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

A questo punto, dividiamo l’impasto in tre parti e le ripieghiamo su se stesse, formando tre sfere lisce. Le posizioniamo all’interno di un contenitore ermetico, distanziate tra loro, e le lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Con l’aiuto delle mani, stendiamo ciascun panetto di impasto, formando un disco sottile anche sui lati. Disegniamo il bordo della pizza con della ricotta, previamente mantecata con sale, pepe e olio. Ripieghiamo poi l’impasto sulla ricotta, creando così il cornicione ripieno.

Condiamo la parte centrale della pizza con i pomodori pelati schiacciati e il fiordilatte tritato. Infine, cuociamo la pizza in forno caldo e statico a 250° per circa 15 minuti. Vincenzo consiglia di posizionarla su una pietra refrattaria o una placca da forno precedentemente riscaldata.

Ecco pronta la nostra pizza col cornicione ripieno! Una vera delizia per il palato, da gustare in compagnia di amici e familiari. Se volete vedere la ricetta di Vincenzo Capuano e molte altre, potete trovare il video su RaiPlay, il sito ufficiale delle trasmissioni televisive “É sempre mezzogiorno”, “Cotto e mangiato” ed altre.

In conclusione, la pizza è un piatto che unisce le persone e crea momenti di convivialità. In un mondo sempre più frenetico e connesso, la pizza rappresenta una pausa di piacere e gioia. Quindi perché non prendersi il tempo per preparare una buona pizza col cornicione ripieno? Buon appetito!
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