Ricette di Luca Pappagallo: gnocchi di pane con cozze e vongole

Gli Gnocchi di Pane con Cozze e Vongole di Luca Pappagallo rappresentano un piatto delizioso e sofisticato, perfetto per sfruttare il pane avanzato in modo innovativo. Questa ricetta unisce la tradizione degli gnocchi alla praticità di utilizzare ingredienti freschi e di stagione, come le cozze e le vongole. La freschezza dei frutti di mare si sposa perfettamente con la consistenza morbida degli gnocchi, creando un primo piatto che conquista sia il palato che gli occhi. Con istruzioni dettagliate e chiare, questa ricetta è accessibile anche a coloro che hanno una moderata esperienza in cucina. È un’opzione ideale per sorprendere i commensali con un piatto prelibato e un aroma avvolgente.


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Gli ingredienti necessari per preparare gli gnocchi sono la mollica di pane raffermo, il latte, il pecorino romano grattugiato, la farina 00, le uova, il sale e il pepe nero. Per il condimento, invece, occorrono le cozze, le vongole, i pomodori pelati frullati, l’aglio, il prezzemolo fresco, l’olio extravergine di oliva e il pepe nero.

La preparazione inizia spezzettando finemente la mollica di pane e aggiungendo il pecorino grattugiato, le uova sbattute, il sale, il pepe macinato, il latte e la farina. Si mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, che viene poi lasciato riposare coperto in frigorifero per 30 minuti.


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Successivamente, si cuociono le vongole in una padella con olio, aglio e prezzemolo, fino a quando si aprono. Si filtra il liquido di cottura e si conserva. Lo stesso procedimento viene ripetuto con le cozze, che vengono cotte in padella con olio, aglio e prezzemolo, e il loro liquido di cottura viene filtrato e conservato.

Dopo aver rimosso i gusci delle cozze e delle vongole, mantenendone alcune integre per decorare, si mettono i frutti di mare in ammollo nel loro liquido di cottura.


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Si procede quindi a formare delle palline con l’impasto degli gnocchi e a cuocerle in acqua bollente salata. Una volta scolate, vengono trasferite in una padella con il condimento preparato in precedenza.

In una padella separata, si fa scaldare un trito di olio, aglio e prezzemolo, al quale vengono aggiunti i pomodori pelati frullati. Dopo qualche minuto di cottura, si uniscono le cozze e le vongole con parte del loro liquido di cottura. Si regola di sale e si cuoce a fuoco basso.

Infine, si uniscono gli gnocchi al condimento, si insaporiscono brevemente e si servono con prezzemolo tritato e pepe nero macinato.

In conclusione, gli Gnocchi di Pane con Cozze e Vongole di Luca Pappagallo sono un piatto sofisticato e saporito, ideale per utilizzare il pane avanzato in modo creativo. La combinazione tra la freschezza dei frutti di mare e la consistenza morbida degli gnocchi rende questa ricetta irresistibile. Con istruzioni dettagliate e chiare, è possibile preparare questo piatto anche per chi ha una moderata esperienza in cucina. Non resta che gustare questo piatto prelibato e apprezzarne l’aroma avvolgente. Buon appetito!
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