Le bietole hanno tante proprietà benefiche e salutari per l’organismo e il loro consumo fa bene. Ma come si cucinano le bietole? Devono essere esclusivamente cotte? Le bietole si possono mangiare crude? Ecco cosa dice l’esperto.
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Le proprietà delle bietole
La bietole sono verdure appartenenti alla stessa famiglia delle barbabietole da orto. Si raccolgono tutto l’anno ad eccezione dei mesi più freddi, con punta di miglior raccolto in primavera. Esistono principalmente due tipi di bietole: l’erbetta, con foglie a cespo larghe dalla nervatura marcata, e le coste, che hanno gambi carnosi e foglie grandi di colore bianco o sul viola.
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Dal punto di vista nutrizionale le bietole sono fonte di acqua, di sali minerali come il potassio e il ferro, di vitamina C, di fibre. Le bietole hanno proprietà antianemiche, diuretiche e rinfrescanti. Contengono le saponine, sostanze che aiutano l’organismo a smaltire i grassi, la clorofilla, che aiuta a proteggere il corpo dall’insorgenza di patologie tumorali, l’acido folico, importantissimo per lo sviluppo delle cellule e per la normale crescita del feto.
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La bietole sono molto digeribili e stimolano la produzione dei succhi gastrici e della bile aiutando lo stomaco; le bietole regolano l’attività intestinale, aiutano la motilità e evitano la comparsa di un problema come la stitichezza.
Ma come si preparano le bietole? Le bietole si possono mangiare crude?
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Come mangiare le bietole
Le bietole si possono mangiare crude? La risposta dell’esperto è sì ed è il miglior modo per consumarle poiché, in questa maniera, conservano al meglio le loro proprietà nutrizionali. Certamente vanno prima acquistati i prodotti più validi, che devono successivamente essere preparati con la migliore cura.
Le bietole devono essere comprate fresche, con nervature e foglie salde e prive di macchie o ammaccature. Andranno quindi pulite con cura, eliminando prima le foglie del gambo. Queste foglie dovranno poi essere lavale bene sotto un getto di acqua fredda corrente, in modo da eliminare ogni traccia di terriccio. Si potranno quindi dividere in pezzi e utilizzare per preparare una gustosa insalata diuretica e rilassante con gli spinaci e la valeriana oppure con le carote e la rucola.
Certamente le bietole si possono anche cuocere. In questo caso le coste e le foglie dovranno sempre essere lavate con cura e private dei loro filamenti fibrosi. Per non disperdere i nutrienti, cuocete le bietole riducendo al minimo la cottura in acqua e preferite un sistema come la cottura a vapore. Potete anche usare il microonde o la cottura in padella.
Le bietole bianche hanno un sapore deciso mentre quelle sul rosso-viola sono più dolci. Potete usare le bietole cotte per condire la pasta o come contorno per un piatto di carne o ancora per accompagnare il pesce o i formaggi. Le foglie lessate in poca acqua sono perfette per farcire le omelette e le torte salate; i gambi lessati allo stesso modo possono andare a insaporire le zuppe insieme ai broccoli, alle patate e alle cipolle. Se volete stupire i vostri ospiti potete preparare le bietole al forno, gratinate con il formaggio e la besciamella.